駱俊宏

蒜頭、薑、紅蘿蔔、馬鈴薯等食材，如果存放過久便易發芽，網路流傳發芽的薑吃了會中毒，但食藥署說，薑長芽的過程不會產生毒素。（資料照）

2016-10-1815:03

〔記者吳亮儀／台北報導〕網路流傳過濾器 水世界吃了發芽的薑會中毒！不過，食品藥物管理署表示，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用，不過腐爛的薑可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。

薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱的薑母）。

食藥署表示，雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際過濾器 光頭水癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。

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